CVO-STEP Hasselt kookt 7: Slaatje van konijnenrug van Dirk Ignoul

Standaard

Dirk Ignoul is chef didactisch restaurant Ter Kapermolen, dat hij om de 4 weken uitbaat samen met Conny Goossens bij CVO-STEP in de Hasseltse Hotelschool. De cursisten leren van hem te werken zoals in de praktijk. Tot op heden konden zij reeds oefenen voor zo’n 900 gasten dit schooljaar. De belangrijkste factor voor de cursist is dat hij of zij leert omgaan met stress en werkdruk. Tijdens zo’n restaurantdienst kan er van alles fout lopen. De show must go on en dus dienen ze te improviseren met als doel de tevreden klant en zijn aangename restaurantbeleving. De prijzen voor het restaurant zijn niet duur: 45 euro voor een all-in menu. Het blijft echter een les, waarin van alles kan misgaan. De gasten dienen hiermee rekening te houden en op het einde van de avond dan ook feedback te geven. Samen zorgen zij voor de kroon op de opleiding kok. Zo kunnen ze ook een slaatje van konijnenrug moeten opdienen, maar hoe dat bereid wordt, doen we hier uit de doeken. De juiste gerechtenbenaming is salade met konijnfilet gepaneerd in noten en een honing-mosterddressing.

Ingrediënten

  • 5 konijnenruggen
  •  Veldsla
  •  Frisee sla
  • Okkernoten
  • Mosterd
  • Honing
  •  3 roma-tomaten
  • Schiso om af te werken

Bereidingswijze

De konijnenruggen fileren. Noten  hakken. De filets kruiden en kort maar hevig aankleuren. Lichtjes inwrijven met mosterd en paneren met de gehakte noten. De filets gedurende 10 minuten à la minute garen in de warme luchtoven op 180°C.          De salades kuisen , wassen en van geëmondeerde en geconcasseerde tomaten voorzien. Een gebonden dressing maken met arachideolie, notenolie, honing en mosterd. Dresseren.

Smakelijk!!!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s