CVO-STEP Hasselt kookt 10: ‘In sesamzaad gepaneerde scampi en schartongkrokantjes, gefruite uienringen en balsamicovinaigrette’ van Linda Neyens

Standaard

Linda Neyens staat steeds garant voor bijzonder creatieve gerechten binnen de opleiding Snacks-tearoom. Dit is een verkorte opleiding van slechts enkele modules bij CVO-STEP Hasselt. Er zijn geen instapvoorwaarden. Een aanrader voor iedere gastronoom met een passie voor lekker eten. Linda is een tijdje uit na een verkeersongeval. Na een spoedig herstel kan ze in september terugschitteren als een keukenster. Haar bijdrage is in sesamzaad gepaneerde scampi en schartongkrokantjes, gefruite uienringen en een balsamicovinaigrette.

Ingrediënten

  • 12 kleine scampi
  • 4 schartongfilets van 3/1 kg of ongeveer 300 gram
  • 200 gram wit broodkruim (Panko)
  • 100 gram sesamzaad
  • 3 eiwitten
  • Sinaasappelen
  • Citroen
  • 1dl melk
  • 50 gram bloem
  • 2 grote uien
  • 3 doosjes shisho-mengeling ( tuinkersmix) + mesclun
  • 2 grote sjalotten
  • zout
  • 2dl balsamico-azijn
  • 3dl maïsolie

Bereiding

Zeste van de sinaasappel en citroen in de oven 150°C gedurende 1 uur drogen en heel fijn cutteren en vervolgens met de panko mengen. Van de sinaasappelen en de citroenen de vrucht à vif snijden en de partjes bewaren. De filets in ruitvormige stukjes versnijden (idem met de scampi). De stukken door losgeklopt, gekruid eiwit en vervolgens door de mengeling van broodkruim en sesamzaad halen. De uien in dunne ringen snijden. Deze eerst een kwartier in de melk weken en vervolgens door bloem halen. De shi-sho afknippen en door elkaar mengen + mesclun = luzernescheuten.

De balsamicovinaigrette bereiden, doe je als volgt: 2 sjalotjes fijnsnijden, in een pan in olie uitzweten, bevochtigen met balsamico-azijn en maïsolie, zeven en kruiden met pezo. Eerst de scampi en schartong frituren in olie, of bakken in een pan en dan de uienringen in olie van 170°C brengen. Kruiden met pezo.

Om de borden op te maken: de shi-sho in het midden schikken, de scampi en schartong er rond leggen en de uienringen op de salade deponeren. De citrusvrucht verdelen. De balsamicovinaigrette rond de vis gieten.

Smakelijk!!!

Hasselt Jamt vanaf 8 juni 2017 elke eerste donderdag van maand in L’Entrée Hasselt

Standaard

jam

Vanaf donderdag 8 juni 2017 vanaf 20u30 is het Hasselt Jamt in L’Entrée in de Hasseltse Persoonstraat en dit elke eerste donderdag van de maand. Een basisbezetting met zangeres, gitarist, bassist toetsenist en drummer voorziet een leuke backline en speelt de ganse avond aangename covers. Iedereen die een instrument speelt of zingt mag meedoen en ook overnemen. Iedereen is van harte welkom!!!!

https://www.facebook.com/lentreehasselt

La Fontanella Hasselt presenteert jubileummenu voor 40 euro maandlang vanaf 8 juni 2017

Standaard

la fontanella 10

In het kader van het 40-jarig bestaan van restaurant La Fontanella aan de Hasseltse Sint-Jozefsstraat presenteert het eethuis met voortreffelijke Italiaanse keuken vanaf 8 juni 2017 een maandlang het jubileummenu voor 40 euro per persoon in plaats van 45 euro. Bovendien wordt dagelijks rondgegaan met een grabbelton vol lotjes onder de aanwezige tafelgenieters voor de verloting van 40 cadaubons ter waarde van 40 euro plus enkele troostprijzen. Restaurant La Fontanella verhuist in september 2017 naar hun nieuwe pand tegenover Toerisme Hasselt in de Maastrichterstraat, maar dat zullen wellicht de meeste lezers al weten. Het jubileummenu vind je op hun website.

http://la-fontanella-hasselt.be

https://www.facebook.com/La-Fontanella-191010464269534

PXL-studentenrestaurants halen inspiratie bij Google met ‘nudging-methode’

Standaard

De studentenrestaurants van Hogeschool PXL serveren hun maaltijden sinds maandag 8 mei 2017 op een andere manier en met nieuw porselein. Hiermee willen ze studenten en bezoekers op een subtiele manier aanzetten om gezonde alternatieven te kiezen, zonder expliciet de benaming ‘Gezonde voeding’ te gebruiken. ‘Nudging’, heet deze methode en ze komt overgewaaid uit de bedrijfsrestaurants van Google.

“We baseren ons gedrag en onze waarnemingen vaak op automatische reacties, verleidingen waarvan we ons niet altijd  bewust zijn. Denk maar aan de automatische reactie waarbij je aan de kassa van de supermarkt nog snel een chocoladereep neemt, gewoon omdat ze daar ligt,” vertelt Rudy Rampelberg, diensthoofd van PXL-Catering. “Met nudging – Engels voor een duwtje geven –  gebruiken we deze psychologische techniek om een gezond aanbod te promoten en de afvalberg te verminderen.”

Dit is overigens niet de eerste stap die de studentenrestaurants nemen in het promoten van gezonde voeding. Warme en koude groenten nemen al langer de belangrijkste plaats in in het cateringconcept van PXL, en gratis water in de plaats van frisdrank is ook al jaren een feit. Verder overweegt PXL-Catering een voedselverkeerslicht in te voeren en standaard volkorenbrood aan te bieden. “We gaan de term gezond vermijden, en voeren een suggestiemenu in. Verder gaan we experts vragen aanbevelingen te formuleren om tot een goed resultaat te komen,” besluit Rudy Rampelberg.

Hogeschool PXL baat haar drie studentenrestaurants volledig in eigen beheer uit op de campussen Elfde Linie, Vildersstraat en Diepenbeek.

http://www.pxl.be

Genieten van shoppen en zon in Hasselt

Standaard

Zaterdagnamiddag 8 april 2017 scheen de zon vollebak en er was voor vele toeristen en shoppers samen met volle horecaterrassen en handelaars mooi meegenomen in hartje Hasselt, ondanks in bepaalde winkels minder kooplustigen waren. Genieten kon je zeker van een ijsje van IJs van de Smaak en het smakelijk oppeuzelen op een bank of op een verhoog aan de gevel. Frituur/broodjesbar Pierre met terras ertegenover had ook heel wat klanten om te bedienen. Dit zonnetje was de voorbode van het prachtige lenteweer met temperaturen van boven 20°C op zondag 9 april 2017.

CVO-STEP Hasselt kookt 5: Madeleintjes van Bart Leduc

Standaard

Vandaag stelt praktijkdocent Bart Leduc van de bakkerij-opleiding de bereiding van madeleintjes voor. Volgens Wikipedia is een madeleine een kleine schelpvormige cake afkomstig uit Commercy in Lotharingen. Het deeg bevat meel, poedersuiker, boter, eieren, zout, citroenschil en rum. De madeleine krijgt vorm in een bakvorm van de sint-jacobsschelp. In en buiten Frankrijk is ze zeer geliefd en wordt ook op grote schaal industrieel vervaardigd. Madeleine zou in de 18de eeuw een boerin zijn geweest, die bij het onverwacht hoog bezoek deze cakejes zou hebben gebakken met wat ze op dat moment in huis had. Bart Leduc maakt madeleintjes niet industrieel, maar wel huisbereid in twee recepten.

Benodigdheden voor recept 1

  • 2 eieren
  • 80 g suiker
  • 30 g honing
  • 80 g boter
  • 20 g olie
  • Vanille
  • Citroenrasp
  • 3 g bakpoeder
  • 105 g bloem
  • 1 g zout

Bereidingswijze voor recept 1

Klop de eieren, suiker en honing los. Meng de gesmolten boter en olie erdoor. Zeef de bloem met de bakpoeder en voeg samen met de vanille en het zout toe. Meng tot een homogeen beslag. Vul het beslag in een spuitzak en plaats 15 minuten in de koelkast. Vul madeleine vormen. Plaats de vormen nogmaals 30 minuten in de koelkast. Afbakken op oventemperatuur van 180 ° C en voor een baktijd tussen 15 en 18 minuten.

Benodigdheden voor recept 2

  • 2 eieren
  • 150 g suiker
  • 125 g boter
  • 2 g bakpoeder
  • 150 g bloem
  • 1 g zout
  • 20 ml melk

Bereidingswijze voor recept 2

Klop de eieren en suiker tot een wit beslag. Voeg de gezeefde bloem, zachte boter en melk toe aan het beslag. Smaak toevoegen. Laat 30 minuten rusten in de koelkast om vervolgens af te bakken.

Smakelijk!

http://www.cvo-step.be

CVO-STEP Hasselt kookt 3: Chili sin carne van Fabienne Custers

Standaard

Fabienne Custers is docente aan CVO-STEP Hasselt, masterchef in de vegetarische en Oosterse keuken en tevens gezondheidsconsulente in opleiding. Zij kiest zeer bewust voor een vegetarisch gerecht inspelend op het flexitarisme dat de horecasector doet bewegen. Meer en meer restaurants springen op de kar van het zogenaamde flexitarisme. Deze nieuwe culinaire term werd geïntroduceerd doordat de foodservicesector vaststelde dat zowel vegetarische als veganistische gerechten enorm aan populariteit winnen. “We moeten niet langer dagelijks vlees of vis eten. Als je de consumptie van vlees of vis tot twee of drie keer per week reduceert, zet je al een grote stap in de goede richting. Dit hebben de zogenoemde flexitariërs als geen ander begrepen. Dit zijn mensen die vaak zonder ze het bewust weten, minder en minder vlees of vis gaan nuttigen. Inmiddels is het bekend dat vegetarische maaltijden even gebalanceerd kunnen zijn in voedingswaarde als klassieke maaltijden”, aldus Fabienne Custers. De hoogste tijd dus om in te spelen op wat de consument nu wil. Zij geeft meer uitleg over de bereiding van chili sin carne.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 g rode bonen in blik (kidney beans)
  • 400 g tomatenstukjes (blik of brik)
  • 200 gr kikkererwten
  • 150 g zoete maiskorrels (uitgelekt)
  • 2 dikke uien
  • 2 paprika’s (1 gele en 1 rode)
  • 2 wortelen
  • 3 stengels selder
  • 3 teentjes look
  • 40 g tomatenpuree
  • 1 dl groentenbouillon
  • 1 rode chili
  • scheutje hete chilisaus (naar smaak)
  • 1 koffielepel mild (gerookt) paprikapoeder 
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • scheutje olijfolie
  • zout
  • 4 eetlepels zure room
  • 1 limoen
  • zachte tortillavellen

Bereiding

Pel de uien, snij ze middendoor eminceer in fijne stukjes. Verhit een flinke scheut olijfolie in een diepe pan of een stoofpot. Gebruik een matig vuur.
Sueer de ui in de olie. Roer regelmatig in de pot.
Pel de tenen look, hak ze fijn en plet ze fijn. Gebruik het brede lemmet van je koksmes of de lookpers. Doe de look bij de stovende uien.
Schil de wortels, snij ze overlangs in twee. Vervolgens eminceer je ze en voeg ze toe aan de uien. Hou het vuur onder controle, terwijl je meer groenten panklaar maakt. Schil de paprika’s met een dunschiller, want zo verdwijnt de moeilijk verteerbare schil. Snij de paprika’s in 2 en verwijder de zaadlijsten en bleke vliesjes. Snij de paprika’s in brede julienne. Stoof ze mee met de uien en de wortelen.
Was de stengels selder schoon. Eminceer ze in fijne stukjes.Kook gerust een beetje van het selderloof mee. Roer regelmatig in de groentemengeling. Stoof ze gedurende een paar minuten.


Schep de tomatenpuree bij de groenten. Roer en laat de puree heel kort meesueren. Voeg vervolgens de komijn en het mild(gerookt) paprikapoeder toe, en roer. Opmerking: gerookt paprikapoeder wordt vaak gebruikt in de Spaanse keuken. Het is verkrijgbaar in speciaalzaken. Vervang het eventueel door klassiek mild paprikapoeder.
Voeg ten slotte de groentenbouillon en tomatenstukje erbij. Open het blik rode bonen en kikkererwten en giet de inhoud in een zeef en spoel de boontjes onder koud stromend water. Laat ook de zoete maïs uitlekken.

Doe de uitgelekte bonen, kikkererwten en de maiskorrels in de pan.
Proef de chili en voeg naar smaak wat zout, peper, fijngesneden rode chili toe en een scheutje hete chilisaus.
Laat de pot 15 minuten sudderen op een zacht vuur.


Serveer de chili no carne met gekookte rijst of opgewarmde zachte tortillavellen. Roer het potje zure room los en schep een lepel ervan bovenop ieders portie. Rasp een beetje groene zeste van limoen bovenop de witte room. Serveer wat extra chilisaus voor de liefhebbers.

Smakelijk!!!!

http://www.cvo-step.be