PXL Catering heeft kwaliteitslabel Smiley in wacht gesleept

Standaard
pxl smiley 2019

De behaalde Smiley 2019 voor voedselveiligheid en -hygiëne van het FAVV werd gevierd met de verorbering van een lekkere taart met de Smiley erop en wijn door het cateringteam.

Hogeschool PXL is een van de weinige hogescholen die ervoor kiest de uitbating in eigenbeheer te organiseren. PXL-Catering baat de 3 studenterestaurants uit, staat in voor de catering van PXL-Congress en beheert de automaten op de campussen. De 3 restaurants behaalden voor het eerst het kwaliteitslabel rond hygiëne in 2016. Slechts enkele restaurants in de regio behaalden reeds het felbegeerde driejarig kwaliteitslabel Smiley van het Federaal Voedselagentschap (FAVV).

Om het label te behalen was de uitdaging weer groot, omdat inmiddels het restaurant in Diepenbeek volledig vernieuwd werd. Ook de andere restaurants kenden hun uitdagingen, want administratie is steeds de laatste prioriteit tijdens de drukke service.

Om het systeem te waarborgen, wordt er jaarlijks een interne audit georganiseerd door de junior collega’s professionele bachelor Agro- en biotechnologie onder begeleiding van lector Nadia Reweghs.

Om de werkwijze te professionaliseren, werd er voor het eerst ook samengewerkt met Quality Guard. Dankzij Quality Guard wordt het een stuk eenvoudiger om de hygiëne in je keuken altijd te garanderen. Met een app behoud je het overzicht over je HACCP-hygiëneplan. Daarnaast is er ook een uitleveringsmodule, die eenvoudig afleverings- en bestelbonnen maakt die automatisch gekoppeld zijn aan de juiste lotnummers.

Een absolute meerwaarde is de module van temperatuurregistratie. Deze bewaakt de temperatuur van de producten met draadloze temperatuursensoren in de diepvriezers en koelingen. Is de temperatuur niet optimaal? Dan word je automatisch gewaarschuwd via e-mail of sms.

Ook steeds belangrijker en verplicht is het receptenboek. Je stelt de recepturen gemakkelijk digitaal op. Quality Guard plaatst alle leveranciers en producten die je bij hen afneemt in de applicatie. Op deze manier worden ook de correcte allergenen en voedingswaarden aan de eigen recepturen gekoppeld. Met daarbij het printen van  etiketten op elk formaat van verpakking met vermelding van de allergenen- en voedingswaardeninfo.

Een tip voor alle jeugdverenigingen, organisaties, studentenverenigingen dezer dagen, onderschat het belang van tempraturen niet! Gekoeld voedsel mag niet boven de 7° Celcius geserveerd worden. Er wordt te vaak gezegd wij doen het wel even zelf! Thuis in klein gezelschap ok maar eens dat je voor gasten werkt. Vraag daarom professionele hulp.

Hogeschool PXL gaat voluit voor duurzame catering in samenwerking met Alpro

Standaard

Hogeschool PXL gaat vanaf juni voor elk consumptie moment van de dag een plantaardig alternatief voorzien op al haar campussen in samenwerking met Alpro, producent van plantaardige voeding en dranken. 

Duurzame catering

De aandacht voor duurzaamheid en plantaardige voeding en dranken is de laatste jaren sterk toegenomen. Er is een groeiend bewustzijn over de vele voordelen die een meer plantaardig eetpatroon brengt, zowel voor onze eigen gezondheid als voor die van onze planeet.

Plantaardige voeding is deel van de oplossing

Wat we eten heeft een aanzienlijke impact op onze CO2-voetafdruk. De huidige manier waarop de wereld eet en voedsel produceert is niet duurzaam en elke dag opnieuw kan elk van ons bewust een keuze maken over wat we eten en drinken. Maar liefst 30% van onze Europese voetafdruk wordt veroorzaakt door de productie en consumptie van voedsel.

De voedingssector heeft dan ook een belangrijke rol te spelen. Het recent gepubliceerde EAT-Lancet rapport toont aan dat een radicale verschuiving naar gezonde en meer plantaardige voeding, halvering van voedselverlies en afval, en verbetering van landbouw-praktijken en technologieën nodig zijn om 10 miljard mensen duurzaam te voeden tegen 2050. Een ambitie waaraan we vandaag moeten beginnen werken. Meer plantaardig eten draagt bij aan een efficiënter gebruik van de natuurlijke hulpbronnen zoals land, water en energie.

“Daarom nemen we als cateringdienst binnen PXL onze verantwoordelijkheid op en bieden de studenten vanaf nu ook plantaardige alternatieven aan. Concreet gaan we aan de slag met plantaardige alternatieven voor yoghurt, desserts en drinks van Alpro. Zelfs op vlak van koffie gaan we plantaardige alternatieven aanbieden, zoals een Coconut Iced Latte en Alpro Caffè Ijskoffies”, aldus Rudy Rampelberg, hoofd Catering van de PXL-Hogeschool.

Dat de cateringdienst van PXL-Hogeschool vooruitstrevend is, bewijst de Gault Millau award voor gezonde keuken die de Limburgse Hogeschool in 2018 in de wacht sleepte.

Samenwerking Alpro

De focus op duurzaamheid en gezondheid maakt van Alpro een logische keuze als partner.

“Alpro denkt mee hoe we het aanbod best kunnen afstemmen op de noden van de studenten op elk moment van de dag, van ontbijt tot lunch en koffiemoment. Zo gaan we maandelijkse koffie specials introduceren, waarbij we de studenten telkens opnieuw zullen verrassen en inspireren. Met deze samenwerking wordt het aanbod voor de studenten ruimer, gezonder & duurzamer en dit is iets wat ons nauw aan het hart ligt”, besluit Rudy Rampelberg.

PXL-Catering Hasselt versterkt door jeugdige vijftiger Hubert Vrancken

Standaard

hubert vrancken.jpg

PXL-Catering kan zijn team versterken met Hubert Vrancken. Hubert is een jonge dynamische vijftiger die doorheen zijn carrière ervaring opbouwde in diverse aspecten van de culinaire evolutie.

Hij is vertrouwd met de Franse en Belgische keuken maar zijn specialiteit is de  Mediterrane keuken. Hij is steeds chef geweest maar komt nu als sous-chef het team versterken.

Hubert Vrancken verwierf aanzien in zaken als Mardaga in As, restaurant Leonardo, restaurant La Promessa en restaurant Da Lidia.

Met deze topper speelt de PXL-Catering in op de wensen van de huidige generatie. Jongeren zijn zot van de mediterraanse keuken. Dit is een keuken die perfect past in onze visie om steeds zo UD (universeel) mogelijk te werken. PXL-Catering werkt enkel met doelgroep gericht waar nodig. Concreet betekent dit dat er een breed aanbod is waar ook andere culturen zijn gading vinden.

De studenten zullen vrij snel resultaat zien nadat Hubert zich heeft kunnen inwerken. Belangrijke troef wordt ook het take-away aspect in de mediterraanse keuken.

Met deze aanwinst kan er ook ingespeeld worden op de tendens om te kunnen lunchen op alle momenten van de dag. PXL-Catering is op die manier ook klaar voor de graduaatsopleidingen. Deze hebben vaker in de avonduren les.

PXL-Catering heeft nu ook vegan burger in hun aanbod

Standaard

PXL-Catering wil met hamburger zonder vlees inspelen op toenemende vraag naar veganistisch eten. Daarom presenteren Rudy Rampelberg en zijn ploeg vegan burgers die kunnen bloeden, aan studenten en leerkrachten in hun assortiment.

De burger is volledig gemaakt van plantaardige ingrediënten en bevat 20 gram erwteneiwit, kokosolie en aardappelzetmeel. Er wordt bij het gerecht bietensap gebruikt om het te laten bloeden. Naar verluidt zou de burger ook echt smaken naar rundsvlees. Deze Moving Mountains Vega Burger bevat 254 kilocalorieën per 100 gram en is een product van het Nederlands ambachtelijk bedrijf Ter Marsch & Co®.

Ook het bijhorende briochebroodje is 100% plantaardig en komt van de Tongerse chefkok, Johan Haiverlain. Hij specialiseerde zich in zuurdesembrood. Voor dit broodje gebruikte hij cocosvet en een nieuwe meelsoort Tritordeum.

Smakelijk!

PXL-Catering Hasselt organiseert voortaan elke eerste werkweek van maand andere exotische keuken

Standaard

PXL-Catering is de eerste werkweek van december 2018 gestart met PXL Tastes the World. Concreet betekent dat het cateringaanbod van PXL breed is, waar ook andere culturen hun gading vinden met als uitgangspunt om steeds zo universeel mogelijk te werken.

“We starten de eerste werkweek met het aanbod gerechten van de Turkse keuken, aangebracht door buitenstaanders met band met studenten, op de menu. Voor de bereiding van Turkse gerechten overtuigde communicatiemanagementstudent Erem haar moeder Beyhan Agirdag om het cateringpersoneel te adviseren,” zegt Rudy Rampelberg van PXL-Catering.

“In januari 2019 zetten we de Italiaanse keuken in de spotlights,” zegt Rudy Rampelberg van PXL-Catering. Is het initiatief van maandelijkse exotische keuken dan ook wel gewaarborgd voor de PXL-Catering? “Dat is zeker, want Hogeschool PXL telt op dit ogenblik zo eventjes 60 nationaliteiten in hun studentenbestand”, weet hij ons nog te vertellen.

De deur van PXL-catering wordt ook op een kier gezet voor lokale ondernemers met bereidingen uit de wereldkeuken. Gastkoks zijn steeds welkom en het team kan er enkel van bijleren.

“Wij willen pizza in PXL”

Standaard

pxl pizza

Met de nieuwe Facebookpagina ‘Wij willen pizza in PXL Hogeschool’ wil cateringchef Rudy Rampelberg pizza eenmalig op het menu van PXL-Catering zetten op de vele vragen van de studenten. Rampelberg is echter een moeilijke mens en legt zijn gelijk voor de verspreiding en promotie van gezonde voeding voor calorierijke pizzagerechten zomaar niet naast zich neer. Hij zegt: “Een lekkere pizza kan je ook eten in een goede pizzeria” en daarmee lijkt de kous af. Toch heeft  hij een gouden organisatorisch hart en laat de deur op een kier. “Bij het bereiken van duizend likes op de nieuwe Facebookpagina ‘Wij willen pizza in PXL Hogeschool’ wil ik eenmalig pizza op de kaart van PXL-Catering zetten. En als de druk blijft aanhouden komen pizzagerechten er altijd op”, aldus onze cateringchef. De uitdaging van Rudy Rampelberg lijkt erop, alsof PXL-Catering tijd nodig heeft om te leren lekkere pizza’s bakken. Dus studenten en personeel weten nu, wat ze moeten doen: massaal de FB-pagina “Wij willen pizza in PXL” liken. Hij daagt hen letterlijk weer eens uit!

https://www.facebook.com/PizzaAtPXL

Rudy versus Christoph in Battle at The Grill op 22 november 2017 in PXL Hasselt

Standaard

Op woensdag 22 november 2017 tussen 11u30 en 13u30 strijden Rudy Rampelberg, diensthoofd catering, en Christoph Frenda, chef grill, beiden van de PXL-Catering, in PXL-Congress voor de titel in de Battle at The Grill. Rudy bereidt vegan burgers, terwijl Christoph uitpakt met de burger. Opzet is om op 2 uur tijd zoveel mogelijk burgers verkocht te krijgen. Op traditionele burgerdagen gaan er een 300-tal burgers over de grill. Rudy pronostikeert op 200 vegan burgers en 150 burgers. Alles hangt af van de honger en smaak van studenten en personeel op woensdag 22 november 2017, voor wie gaat winnen.

De PXL-burger een unieke bun, ambachtelijk en exclusief voor PXL op ambachtelijke wijze gebakken en van brandmerk voorzien wordt beleg met kraak verse bladsla, tomaat, rundsburger, spek, cheddar en Christophs geheime kruiden.

De vegan burger is ook een unieke volkoren bun en exclusief voor PXL. Rudy bereidt hem met verse tomatenfondue met kurkumman, gebakken ui en ingrediënten van een linzenburger.

http://www.pxl.be