De grootste keuken van Hasselt is zeker die kwaliteitsvolle grootkeuken van het Jessaziekenhuis, goed voor 1,5 miljoen maaltijden per jaar bereid door een 200-tal personeelsleden. We praten er over met communicatiemanager Luc Colla.
Het keukenpersoneel van het Jessaziekenhuis bestaat uit een 200-tal medewerkers, verdeeld over campus Virga Jesse, campus St.-Ursula en campus Salvator. Deze medewerkers werken elke dag tussen 5u30 en 17u30, verdeeld in een vroege en een late dienst.
Wie krijgt er allemaal maaltijden uit de Jessakeuken?
De Jessakeuken produceert jaarlijks meer dan 1 500 000 maaltijden, waaronder zowel warme als broodmaaltijden. Deze maaltijden zijn bestemd voor patiënten en revalidanten van de drie campussen, het personeelsrestaurant, rusthuis Zonnestraal, de wijkrestaurants van de stad Hasselt en het OCMW voor bedeling van warme maaltijden aan senioren en hulpbehoevenden in Hasselt.
Hoe wordt het vervoer van die maaltijden georganiseerd?
De maaltijden bestemd voor campus St.-Ursula en rusthuis Zonnestraal worden met grote vrachtwagens geleverd. Het OCMW zet zelf kleinere bestelwagens in voor de verdeling van de maaltijden. De maaltijden voor de wijkrestaurants worden afgehaald.
Met welke en hoeveel menu’s werken jullie?
De Jessakeuken werkt met een menucyclus per seizoen. Zo’n cyclus omvat 5 verschillende weekmenu’s die op hun beurt weer 1 menu per dag voorzien. Daarnaast zijn er ook steeds enkele vaste keuzes zoals vb. wortelen, puree, kip, appelmoes. Ook voor de broodmaaltijden zijn er vaste en wisselende keuzes.
Hoe verlopen de aankopen van etenswaren?
Samen met de aankoopmanager gaan de verantwoordelijken van de Jessakeuken op zoek naar de beste leveranciers op basis van onder andere kwaliteit en prijs. Wanneer de keuze bepaald is, wordt er een contract opgesteld met deze leverancier voor 1 tot 3 jaar.
De bestelling van de voedingswaren wordt dan geplaatst door de keukenchef per instelling. Hij of zij plaatst een bestelling op basis van het afgesproken menu en de bezetting (vb. aantal patiënten).
Hoe worden de verschillende menu’s samengesteld?
Om de 14 dagen worden de menu’s besproken met de verantwoordelijken en diëtisten. Ook menu’s voor speciale gelegenheden zoals feestdagen worden hier afgesproken.
Indien er klachten of opmerkingen zijn over de menu’s dan kan dit via formulieren, die beschikbaar zijn bij de ombudsdienst, gemeld worden. De Jessakeuken zorgt dan zo snel mogelijk voor een aanpassing.
Wat wordt er allemaal gedaan om de hoge kwaliteit te behouden en te verbeteren?
Naast het ISO 22000 label is campus Virga Jesse ook in het bezit van het Certificaat Autocontrole. Dit certificaat is een erkenning van het Federaal Agentschap voor Voedselveiligheid en is een extra stimulans voor het Jessa keukenpersoneel om te blijven werken aan kwaliteit en voedselveiligheid.
Momenteel werkt de keuken er aan om deze erkenning ook te behalen voor de andere campussen.
Hoe ziet de toekomst van de keuken in het Jessaziekenhuis eruit?
Voorlopig staat er geen extra bedeling van maaltijden aan nieuwe instellingen op de agenda. Het Jessaziekenhuis stelt steeds de kwaliteit van haar keuken voorop.
Als er in de toekomst nog andere instellingen vragende partij zijn voor maaltijdbedeling, dan zal dit zeker besproken worden met de verantwoordelijken.
de smaak van de horeca 
